Surówka z pora

Por zawsze kojarzył mi się z długimi, rozgotowanymi włóknami pływającymi w zupie, które zawsze wyławiałam łyżką.  A tę surówkę nie pamiętam gdzie jadłam pierwszy raz ale bardzo mi smakuje i robię ją od czasu do czasu. Surówka jest prosta ale czasem prostota jest najlepsza.

2 średniej wielkości pory

1 marchewka

1 jabłko

sól

pieprz

majonez

Pory umyć, oczyścić i pokroić na półplasterki. Posolić i ugnieść. Następnie obrać marchewkę i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać obrane i starte na tarce o średnich oczkach jabłko. Wymieszać, doprawić pieprzem i wymieszać z majonezem.

Soczysta pieczeń wieprzowa z jabłkami

Czasami mam chęć na taki domowy pieczony boczek więc czasem taki zrobię. Ten jest przepyszny, soczysty pieczony w soku jabłkowym, polecam taki domowy prosto z sokowirówki ale z kartonu też może być. Idealny na ciepło na obiad lub zimny na kanapki. Przepis wypatrzony w ,,Sól i Pieprz" nr.6/2012.

1,2 kg surowego boczku

sól

czarny pieprz

3 cebule

3 jabłka

3 liście laurowe

2 łyżki oleju

4 gałązki tymianku

1 l soku jabłkowego

1 filiżanka bulionu wołowego

Boczek umyć, osuszyć i ze wszystkich stron natrzeć solą i pieprzem. Skórę na boczku ponacinać ostrym nożem. Cebulę oczyścić, pokroić w ósemki. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, też pokroić w ósemki. Na dużej patelni rozgrzać olej, włożyć boczek, obsmażyć ze wszystkich stron, aż zbrązowieje. Przełożyć do brytfany, obłożyć cebulą i jabłkami, dodać liście laurowe i tymianek, wlać sok i bulion. Przykryć, piec ok. 2,5 godziny w 160 st. C. Zdjąć pokrywkę, temperaturę zwiększyć do 180 st. C, boczek piec jeszcze 30 minut, aż się zrumieni. Boczek wyjąć na deskę i odstawić na ok. 20 minut. Sos z pieczenia przecedzić przez sitko i gotować, aż zgęstnieje. Pieczeń z jabłkami ułożyć na półmisku i polać sosem.

Szarlotka

Jak już wiecie szarlotki to jedne z moich ulubionych ciast.Ta szarlotka jest krucha, z bezą cytrynową i kruszonką. Do jabłek zamiast zapachu można dodać cynamonu jak kto lubi. Myślę, że szarlotki nie trzeba szczególnie reklamować. Przepis dostałam dawno temu od koleżanki, której serdecznie za niego dziękuję.

Ciasto:
3 szklanki mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 margaryna
5 żółtek
3/4 szklanki cukru

Nadzienie:
2 kg startych jabłek
1/2 szklanki cukru
kilka kropli zapachu arakowego
3 łyżki bułki tartej

Piana:
5 białek
1/2 szklanki cukru
2 kisiele cytrynowe

Zagniatamy razem mąkę, proszek do pieczenia, margarynę, żółtka i cukier, zamrażamy. Na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę trzemy 3/4 ciasta. Na ciasto wykładamy starte jabłka wymieszane z cukrem, zapachem i bułką tartą. Białka ubijamy na sztywno z cukrem i kisielami, wykładamy na jabłka. Pozostałe ciasto ścieramy na pianę. Pieczemy na złoty kolor w 180 st. C.

Serowe pączki

Wielkimi krokami zbliża się Tłusty Czwartek więc musimy zjeść coś tłustego. Padło na pączusie serowe, bardzo łatwe w przygotowaniu i bardzo pyszne. Moja córeczka się nimi zajadała i na pewno zrobię je jeszcze nie raz. Przepis z WŻ.

1/2 kg twarogu mielonego
1/2 kg mąki pszennej
3 jajka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli
łyżka śmietany 18%
olej

Wszystkie składniki (oprócz oleju) zmieszać i zagnieść ciasto. Następnie rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na grubość 1 cm. Można wycinać dowolne kształty pączków (ja formowałam pączusie w dłoniach). Rozgrzać dużą porcję oleju i wkładać ciasto, smażyć na złoty kolor po obydwu stronach, osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku i posypać cukrem pudrem.

Tort orzechowy

Jeśli ktoś z Was lubi orzechy włoskie to ten tort jest właśnie dla Was. Ciasto jak i masa nafaszerowane są orzechami i to jest rewelacja. Chociaż tort jest tłusty bo i duża ilość masła w masie i same orzechy w sobie mają sporo tłuszczu to polecam go z czystym sercem bo warto. Przepis znaleziony w jakiejś gazecie.

Ciasto:

15 dag cukru

6 jajek

20 dag mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cukru waniliowego

10 dag  orzechów włoskich

50 ml oleju

Krem:

400 ml mleka

1 budyń waniliowy lub śmietankowy

10 dag cukru

40 dag miękkiego masła

15 dag orzechów włoskich

Ciasto: orzechy grubo posiekać. Jajka rozbić i oddzielić żółtka od białek. Białka wymieszać ze szczyptą soli. Ubić na sztywno mikserem powoli dosypując cukier i cukier waniliowy. Pianę z białek delikatnie połączyć z żółtkami. Bezpośrednio do masy jajecznej przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać posiekane orzechy i olej. Ciasto delikatnie wymieszać. Przelać do przykrytej krążkiem papieru do pieczenia tortownicy. Piec około 30-35 minut w 180 st. C. Proszek budyniowy wymieszać z 1/2 szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować  z cukrem. Wlać rozrobiony budyń. Stale mieszając gotować, aż masa zgęstnieje. Krem: połowę orzechów zmielić, a pozostałe drobniutko posiekać. Zupełnie zimny budyń utrzeć mikserem dodając małe porcje masła. Na końcu dodać zmielone orzechy. Wystudzone ciasto przekrój na pół, przełóż 1/4 kremu. Wierzch i boki posmarować 2/3 pozostałego kremu. Obsypać posiekanymi orzechami i dowolnie udekorować.

Krokiety z pieczarkami

Uwielbiam naleśniki czy te na słodko czy na wytrawnie. Te mają nadzienie serowo-pieczarkowe i są pyszne. Naprawdę godne polecenia, idealne na obiad do barszczyku czerwonego. Przepis znaleziony na WŻ. 

Ciasto:
szklanka mleka
szklanka wody
25 dag mąki
3 jajka
3 łyżki oleju
sól

Farsz:
1/2 kg pieczarek
30 dag żółtego sera
2 średnie cebule

Ponadto:
4 jajka
bułka tarta

Wszystkie składniki ciasta na naleśniki zmiksować. Zostawić ciasto na pół godziny,żeby odpoczęło. Po tym czasie usmażyć cienkie naleśniki. Na patelnię nie dodajemy już tłuszczu podczas smażenia gdyż jest już w cieście. Układać naleśniki na płaskim dużym talerzu jeden na drugim.  Farsz: pieczarki drobno pokroić lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelnię wlać 3 łyżki oleju. Wrzucić pieczarki i dodać do nich pokrojone w drobną kostkę cebule. Smażyć do momentu odparowania wody. Gdy pieczarki z cebulką przestygną dodać do nich żółty ser starty na dużych oczkach. Wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Farsz nakładać na naleśniki, zwijać. Obtaczać w rozbełtanym jajku i w bułce tartej. Jeżeli chcemy aby były bardziej chrupiące możemy obtoczyć je jeszcze raz w jajku i bułce tartej. Smażyć na złoty kolor.

Kotlety mielone z kukurydzą

Tradycyjne kotlety mielone już Wam się przejadły? W starym numerze ,,Soli i Pieprzu" znalazłam fajny przepis na mielone z kukurydzą. To zawsze jakaś odmiana i nawet smaczna z dodatkiem cukinii. Polecam nasz zwykły obiad odrobinę urozmaicić i spróbować tych kotletów.

1 czerstwa bułka

3 cukinie

1 cebula

1 ząbek czosnku

1/2 pęczka tymianku

1 puszka kukurydzy (212 ml)

8 pomidorków koktajlowych

500 g mielonego mięsa

1 jajko

sól

czarny pieprz

6 łyżek oliwy z oliwek

Bułkę namoczyć w wodzie. Cukinię oczyścić, umyć i osuszyć, pokroić na plastry. Cebulę i czosnek obrać, pokroić w małą kostkę. Tymianek opłukać, osuszyć, listki oberwać z gałązek, posiekać. Kukurydzę dobrze osączyć (inaczej będzie pryskać nam oliwa na patelni). Pomidorki umyć. Mięso włożyć do miski, dodać odciśniętą i rozdrobnioną bułkę, cebulę, czosnek, tymianek, kukurydzę, jajko, sól i pieprz. Starannie wyrobić, ewentualnie jeszcze raz doprawić masę. Z mięsa uformować kotlety. Włożyć je na patelnię z dwoma łyżkami oliwy i smażyć je ok. 10 minut co jakiś czas obracając. Na reszcie rozgrzanej oliwy kolejno usmarzyć cukinię i pomidorki. Warzywa doprawić solą i pieprzem. Podać z kotletami.