Udka z cytryną

Święta, święta i po świętach, minęły w ekspresowym tempie i pora wrócić do rzeczywistości. Na obiad polecam udka  w czosnkowo-rozmarynowej marynacie z cytryną. Niesamowite połączenie składników daje zachwycający efekt dla naszych kubków smakowych. Przepis pochodzi z ,,Soli i Pieprzu" 11/2011.

6 udek z kurczaka
3 łyżeczki igieł rozmarynu (u mnie suszony)
2 ząbki czosnku
4 cytryny
6 łyżek oliwy
sól
pieprz
150 g szalotek (dałam małe cebule)
200 ml bulionu warzywnego

Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i przekroić na pół. Rozmaryn drobno posiekać. Czosnek obrać, posiekać i wymieszać z rozmarynem. Natrzeć mięso, lekko unosząc skórę. Cytryny polać wrzątkiem, a następnie osuszyć. Z jednej zetrzeć skórkę, na tarce o małych oczkach, a z dwóch wycisnąć sok. 8 łyżek soku wymieszać z oliwą, doprawić solą i pieprzem. Mięso polać cytrynową oliwą, a następnie wstawić na około 3 godziny do lodówki. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Szalotki obrać. Dwie cytryny pokroić w cienkie plastry. Udka razem z marynatą przełożyć do głębokiej blachy. Oprószyć solą i pieprzem. Między mięso włożyć szalotki i plastry cytryny. Piec około 20 minut. Wlać bulion i piec jeszcze 30 minut.

Wesołych Świąt Wielkanocnych

Drożdżowe muffinki z suszonymi owocami

Trochę inne bo drożdżowe muffinki. Idealne na pierwsze czy drugie śniadanie z filiżanką mleka lub kakao. Bardzo smaczne, nie za słodkie z kawałkami moreli. Idealne. Przepis z książki ,,Muffinki" wydawnictwa Świat Książki.

120 ml mleka

21 g świeżych drożdży

250 g mąki

50 g mielonych migdałów

2 łyżki cukru

sól

60 g masła

100 g suszonych moreli lub śliwek ( u mnie morele )

Mleko lekko podgrzać n a średnim ogniu, rozpuścić w nim drożdże, ciągle mieszając. Wymieszać mąkę, migdały, cukier, szczyptę soli, dodać masło w kawałkach, wlać mleko z drożdżami i całość zmiksować na gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut do wyrośnięcia. Suszone owoce pokroić na drobne kawałki i namoczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody. Formy do muffinek wyłożyć papilotkami ( piekłam w silikonowej formie). Owoce osączyć. Ciasto wyrobić jeszcze raz na posypanej mąką stolnicy i dodać suszone owoce. Ciasto podzielić na 12 części, uformować kulki i włożyć do foremek. Piec 20 -25 minut w 180 st. C.

Sałatka z rzodkiewką, rzeżuchą i pstrągiem

Idzie wiosna więc cóż jakaś lekka sałatka by się przydała. Witaminy zawsze mile widziane a do tego rybka z kwasami omega-3 i koniecznie sos winegret. Zastrzyk energii na dobry dzień. Przepis z ,,Soli i Pieprzu" 2/ 2012.

320 g wędzonego pstrąga bez skóry
2 opakowania mieszanych sałat
2 pęczki rzodkiewki
garść rzeżuchy

Winegret:
szczypior z 1 dymki
1-2 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 obrany ząbek czosnku
2 łyżeczki musztardy Dijon ( u mnie sarepska )
1 łyżka octu winnego
100 ml oliwy z oliwek
sól
pieprz


Winegret" szczypior opłukać, osuszyć i drobno pokroić. Cukier rozpuścić w soku z cytryny. Czosnek wycisnąć przez praskę, dodać musztardę i ocet, dokładnie wymieszać. Stopniowo wlewać oliwę i mieszać, aż powstanie gładki sos. Doprawić solą i pieprzem, dodać szczypior, wstawić do lodówki. Z pstrąga usunąć wszystkie ości. W dużej misce wymieszać liście sałaty. Rzodkiewki umyć, osuszyć, pokroić na ćwiartki, wymieszać z sałatą. Sałatę wyłożyć na talerze, na każdej porcji rozłożyć kawałki ryby, posypać rzeżuchą i polać sosem winegret.

Kurczak w sosie śmietanowo - pieczarkowym

Jeśli chcemy zrobić na obiad coś pysznego, łatwego i szybkiego to polecam tego kurczaczka. Może wyglądem nie urzeka ale za to nadrabia smakiem. Wpisany już do mojego jadłospisu robi karierę w domu. Przepis z Wielkiego Żarcia.

1 pierś kruczka
8 pieczarek ( u mnie dużo więcej )
śmietana
1 cebula
koperek
kostka rosołowa
2 łyżki mąki
przyprawa do kurczaka 
czosnek granulowany
papryka słodka
olej do smażenia


Pierś z kurczaka oczyszczamy i kroimy w drobną kostkę. Posypujemy przyprawą do kurczaka. Rozgrzewamy na patelni olej i wrzucamy kurczaka. Dodajemy kostkę rosołową i podsmażamy. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki. Podlewamy niewielka ilością wody i dusimy aż cebula zmięknie. Śmietanę rozrabiamy z gorącą wodą (tak aby się nie zważyła) i dodajemy do reszty. Przyprawiamy czosnkiem granulowanym i papryką oraz przyprawa do kurczaka do smaku. Mąkę rozrabiamy z zimną wodą i zalewamy kurczaka. Gotujemy kilka minut i czekamy aż zgęstnieje, dodajemy posiekany koperek.

Placek cebulowy z boczkiem

Może nie jest to typowo wiosenny placek ale z nadmiarem cebuli coś trzeba zrobić. Postanowiłam wykorzystać ją właśnie do tego placka. Przepis ze starego numeru ,,Soli i Pieprzu".

300 g mąki

20 g drożdży

szczypta cukru

150 ml mleka

sól

1 kg cebuli

175 g surowego wędzonego boczku (dałam 250 g)

300 g kwaśnej śmietany

100 ml śmietanki 30 %

3 jajka

pieprz

Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie. Wlać drożdże roztarte z cukrem i odrobiną ciepłego mleka, oprószyć mąką. Przykryć ściereczką, odstawić na około 20 minut w ciepłe miejsce. Do mąki z rozczynem dodać 1/2 łyżeczki soli i resztę ciepłego mleka. Zagniatać, aż w cieście pojawią się pęcherzyki. Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Cebulę obrać, pokroić na cienkie plasterki ( u mnie półplasterki). Boczek pokroić w kostkę, wytopić na rozgrzanej patelni. Porcjami dodać cebulę, zeszklić. Śmietany wymieszać z jajkami, doprawić solą i pieprzem. Połączyć z lekko przestudzoną cebulą. Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować, przełożyć na natłuszczoną blachę, uformować brzeg. Odstawić do wyrośnięcia na 10 minut, rozłożyć masę cebulową. Piec około 35 minut.

Przekładaniec budyniowy

Dziś proponuję Wam przekładańca budyniowego, u mnie ma taką nazwę choć występuje też pod nazwą 3 bit. Co tu dużo mówić: krem budyniowy, mleko skondensowane i bita śmietana czego chcieć więcej do szczęścia. Przepis ze starego wydania gazetki ,,Ciasta domowe".

Masa budyniowa:
4 szklanki mleka
1 szklanka mąki krupczatki
1/2 szklanki cukru
250 g masła roślinnego
4 żółtka

Ponadto:
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
500 g śmietany 30 %
2 paczki herbatników maślanych
2 paczki krakersów
2 śmietan-fixy


Masa budyniowa: szklankę mleka zmiksować z mąką i żółtkami. Pozostałe mleko zagotować z cukrem oraz masłem. Do gotującego mleka wlać zmiksowaną masę i mieszając zagotować. Wykonanie: jeśli mamy mleko sokonensowane nie ugotowane to zalewamy puszkę wodą i gotujemy przez 3 godziny. Dno blachy wyłożyć herbatnikami. Na ciastka wyłożyć gorącą masę budyniową, następnie przykryć połową krakersów i rozsmarowac mleko z puszki. Przykryć pozostałymi krakersami. Śmietanę ubić ze śmietan-fixami, posmarować wierzch ciasta. Schłodzić w lodówce. Udekorować według uznania. Posypałam startą czekoladą.