Aromatyczna tarta

Gdy wracamy z lasu z koszykiem pełnym pachnących, świeżych grzybów, cieszy nas myśl, że powstanie z nich jakieś pyszne danie. Ciepły posiłek to idealny finał udanego grzybobrania. Ta tarta właśnie taka jest, sycąca, pełna grzybów i swym zapachem i smakiem kusi aby zjeść kolejny kawałek. Przepis znaleziony dawno temu tutaj już nie raz wypróbowany , więc polecam.

Ciasto:
30 dag mąki
20 dag masła
2 łyżki zimnej wody
jajko 
sól

Nadzienie:
50 dag leśnych grzybów
cebula
2-3 ząbki czosnku
250 ml śmietany 12%
2 jajka
3-4 łyżki startego żółtego sera
2 łyżki masła
posiekana natka pietruszki i koperek
szczypta gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać ze szczyptą soli i posiekanym masłem. Wbić jajko, wlać dwie łyżki zimnej wody, zagnieść kruche ciasto. Uformować z niego kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na  30 minut.
Nadzienie: grzyby oczyścić, pokroić na kawałki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zeszklić na rozgrzanym maśle. Dodać grzyby, smażyć , aż puszczą sok i dusić pod przykryciem 10 minut. Dodać połowę natki i koperku, doprawić i wymieszać. Ciasto cienko rozwałkować, wyłożyć nim natłuszczoną formę do tart. Ponakłuwać widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia, obciążyć np. ziarnami grochu. Piec 15 minut w 200 st. C. Na podpieczony spód wyłożyć grzyby. Śmietanę wymieszać z roztrzepanymi jajkami, serem i gałką muszkatołową. Grzyby zalać masą jajeczną. Piec około 30 minut w 200st. C.  Przed podaniem posypać pozostałą natką i koperkiem.

Zupa kurkowa z ziemniakami i śmietaną

W sezonie grzybowym u mnie w domu nigdy nie gotowano zupy grzybowej choć grzybów zawsze było zbierane dużo. Kurki trafiały przeważnie do słoika lub do jajecznicy. Gdy zobaczyłam ten przepis bardzo mi się spodobał. Okazał się strzałem w dziesiątkę, zupa jest pyszna idealna z natką pietruszki.

1,5 litra wywaru jarzynowego 
1 średniej wielkości cebula
2-3 ziemniaki
2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
250 g kurek, oczyszczonych
sól, pieprz, majeranek do smaku
1/2 szklanki śmietany do zupy 
natka pietruszki do podania

Masło roztopić w garnku. Cebulę obrać, posiekać wrzucić do garnka, posolić. Poddusić ok. 10 minut, dodać ziemniaki i kurki, dusić kolejne 10 minut. Zalać wywarem jarzynowym i gotować tak długo, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie. Zupę doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Przed podaniem dodać śmietanę (nie gotujemy zupy ze śmietaną) i natkę pietruszki.

Drożdżowy placek ze śliwkami

Śliwki o pięknym fioletowym kolorze, soczyste, świeżutkie, pachnące. Świetnie smakują w połączeniu z masą makową. Robiłam je już wielokrotnie i wciąż nie mam dość gdy po domu unosi się zapach pieczonego ciasta. Idealne aby zachwycić smakiem domowników. Przepis z ,,Soli i Pieprzu" 5/2012.

Ciasto:
30 g drożdży
200 ml ciepłego mleka
80 g drobnego cukru
500 g mąki
100 g miękkiego masła
2 żółtka
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
szczypta soli

Wierzch:
200 g masy makowej
500 g śliwek (u mnie węgierki)

Kruszonka:
60 g masła
60 g brązowego cukru
80 g mąki

Pokruszone drożdże wymieszać z niewielką ilością ciepłego mleka, 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki. Rozczyn przykryć. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 15 minut. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami na kremową masę. Dodać skórkę z cytryny, mąkę, sól, rozczyn, olej i mleko. Wymieszać i zagnieść. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Tortownicę lub formę do tart wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić ciastem, formując wysoki brzeg. Na cieście rozłożyć masę makową, a następnie pokrojone w ćwiartki śliwki. Kruszonka: masło wymieszać z cukrem i mąką, wyrobić kruszonkę i posypać ciasto. Odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce. Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec około 35 minut na złoty kolor.

Sałatka z zielonych pomidorów

Jeżeli tak jak ja macie za dużo pomidorów to polecam wykorzystać te jeszcze zielone do sałatki. Jest naprawdę dobra.

1 kg ogórków
1 kg zielonych pomidorów
1 kg kapusty białej
0,5 kg cebuli
0,5 kg marchewki
łyżka soli

Zalewa:
1 szklanka cukru
1 szklanka octu
0,5 l wody
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz ziarnisty

Umyte ogórki, pomidory i marchewkę pokroić w plastry, cebulę w pół krążki a kapustę poszatkować. Posolić, odstawić na 2 godziny, aż puszczą sok. W dużym garnku zagotować wodę z octem i cukrem. Dodać ziele angielskie, listek laurowy i pieprz. Gdy warzywa puszczą sok przełożyć je do zalewy i zagotować. Gorące włożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i odstawić do góry dnem.

Szarlotka sypana

Zapewne słyszeliście o bardzo prostej szarlotce sypanej ale u mnie jeszcze jej nie ma a jest naprawdę pyszna. Łatwa i zawsze się udaje, najlepsza jeszcze ciepła. Ja do swojej szarlotki dałam więcej jabłek bo lubię jak jest ich więcej.  Przepis z książki         ,, Serniki i szarlotki" Aleksandry Chomicz i Aliny Stradeckiej.

Ciasto:

1 szklanka kaszy manny

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

cukier waniliowy

Nadzienie:

1 kg jabłek

4 łyżki cukru

250 g masła

szczypta cynamonu

50 g rodzynków

Kaszę, cukier, mąkę i proszek do pieczenia dokładnie wymieszać i podzielić na trzy części. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, osłodzić, dodać umyte i odsączone rodzynki oraz cynamon. Formę wysmarować grubo masłem  i wsypać 1/3 mieszaniny. Położyć połowę jabłek, posypać 1/3 mieszaniny. Przykryć resztą jabłek. Na wierzch wysypać ostatnią część mieszaniny. Tłuszcz pokroić w cienkie płatki i rozłożyć równomiernie na powierzchni. Piec w 175 st. C około 45 minut. Gdy powierzchnia jest zarumieniona, a ciasto odstaje od brzegów formy, szarlotka jest gotowa.